Bali & Java Street Food
Hädecke Verlag
978-3-7750-0686-6 (ISBN)
Der 4. Band der erfolgreichen „Street Food“-Reihe für kulinarische Globetrotter stellt die abwechslungsreiche und spannende Straßen-Küchen-Kultur Indonesiens vor: mit Rezepten zum Nachkochen und Adressen vor Ort aus Java und Bali.
Street Food mit Kokos, Sambal & Saté.
Die indonesische Street-Food-Reise führt vom muslimisch-geprägten Java zum hinduistisch-geprägten Bali, durch grandiose Landschaften vorbei an Vulkanen, Mango-, Reis- und Chilifeldern, Märkten und Tempeln und natürlich zu jeder Menge Garküchen und kleinen Restaurants, die oft nur ein einziges Gericht auf der Karte haben, das dann aber genau hier besonders gut schmeckt. Die Geschichten dieser "Küchen auf Rädern" und der Menschen, die sie betreiben, werden hier erzählt und die typischen Rezepte zum Nachkochen vorgestellt.
Die Idee zur gemeinsamen Reise entstand während der Zusammenarbeit in Hamburg, wo die Autorin, Foodstylistin und gebürtige Indonesierin Jenny Susanti dem Fotografen und leidenschaftlich Reisenden Andreas Wemheuer von ihrer Heimat und deren wunderbarer, abwechslungsreicher Küche vorschwärmte. Mit tatkräftiger Unterstützung von Freunden und Familie vor Ort wurde die Reise dann geplant und umgesetzt. Herausgekommen ist ein köstlicher kulinarischer Road-Trip durch das Reich der tausend Inseln, wo (nicht nur) die Götter gerne Urlaub machen.
Das Lese-, Koch- und Reisebuch verführt zur sofortigen Reiseplanung und bis das Flugzeug startet, lassen sich die authentischen Rezepte gut zu Hause nachkochen, zumal Jenny Susanti für hier nicht erhältliche Zutaten entsprechende Varianten angibt.
Jenny Susanti, geboren in Bandung, der Provinzhauptstadt von Westjava, Indonesien, lebt seit 1980 in Deutschland. Sie studierte Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften in Berlin und Hamburg. Seit Anfang der 1990er Jahre arbeitet die Diplom-Ökotrophologin als Rezeptentwicklerin, Food-Journalistin und -Stylistin für viele namhafte Zeitschriften und Verlage in Deutschland. Ihre große Liebe zum Kochen ist in all ihren Produktionen zu spüren. Jedes Jahr besucht sie für mehrere Wochen ihre Familie auf Java. Sie freut sich, die Köstlichkeiten ihrer Heimat nun dem Publikum ihrer Wahlheimat vorstellen zu können. Der Fotograf Andreas Wemheuer, geboren in Hannover, ist ein leidenschaftlich Reisender. Er begeistert sich auf seinen Streifzügen rund um die Welt nicht nur für Länder, Kulturen und das Leben der Menschen, sondern auch immer für die kulinarischen Besonderheiten vor Ort. Seit den frühen 1990er Jahren arbeitet der Wahlhamburger in seinem Studio im Stadtteil Ottensen und deutschlandweit als Fotograf für namhafte Design- und Werbeagenturen sowie für Verlage und Marketingabteilungen großer Konzerne.
Vorwort
Über die Akteure
Über die Produktion
Rezepte und Zutaten
Die Reise
Frittierte Frühlingsrollen – Lumpia goreng
Gebratener Reis mit Eiern und Garnelen – Nasi goreng udang
Limetten-Getränk mit Minze – Es mint lemon
JAVA
Yogyakarta
Javanische gebratene Nudeln – Mie goreng Jawa
Gemüse mit Erdnusssauce – Gado gado
Javanischer Nudeleintopf – Mie kuah Jawa
Reisnudelsuppe mit Tofu – Sup bihun dan tahu
Jackfrucht mit Hähnchen in Kokosmilch – Gudeg ayam
Surakarta (Solo)
Ziegenfleischspieße mit Sojasauce – Sate kambing
Hähnchenspieße mit Kokosnuss – Sate ayam kelapa
Gemischte Früchte mit Rosensirup – Es campur
Hähnchenhackspieße mit Kokosnuss – Sate lilit ayam
Hühnersuppe mit Zitronengras – Soto ayam
Kokosmilchcrêpes – Serabi
Knusprige Gewürzente mit Sambal – Bebek goreng
Chilidip mit Schalotten und Zitronengras – Sambal matah
Chilipaste mit Knoblauch – Sambal korek
Chilipaste mit Limettensaft – Sambal jeruk
Ziegenhackspieße im Netz – Sate buntel
Wok-Gemüse mit Garnelen – Capcai
Jawa Timur (Ostjava)
Frittiertes knuspriges Hefegebäck – Cakueh
Kokos-Orangen-Getränk – Es kelapa dan jeruk
Gebratene Glasnudeln mit Hähnchen – Soun goreng ayam
BALI
Gebratene Reisnudeln mit Garnelen – Kwetiaw goreng
Hähnchen-Garnelen-Küchlein mit Tomatensauce – Fuyunghai
Knusprige Teigtaschen mit Fleischfüllung – Siomay goreng
Ubud
Reissuppe mit Hähnchen – Bubur ayam
Hühnerbrühe – Kaldu ayam
Gedämpfte Brötchen mit Fleischfüllung – Bakpao
Saftige Gemüseplätzchen – Bakwan sayur
Gegrilltes Schweinefleisch – Babi guling
Sanur
Reis mit gewürztem Hähnchen – Nasi ayam
Limetten-Vanille-Eistee – Es teh lemon
Mango-Papaya-Smoothie – Jus mangga pepaya
Ente mit balinesischen Gewürzen – Bebek bumbu Bali
Klare Tunfischsuppe mit Gurken – Sup ikan tuna
Knuspriger Fisch süß-sauer – Ikan asam manis
Kuta
Frittierte Hähnchen mit Knusperteig – Ayam goreng kremes
Taschenkrebse mit feuriger Sauce – Kepiting saus pedas
Gemüsebrühe – Kaldu sayur
Jimbaran
Gegrillte glatte Muscheln – Kerang panggang
Gegrillte pikante Langusten – Udang karang bakar
Gegrillte Riesengarnelen mit Chili-Limetten-Sauce – Udang bakar
Denpansar
Knuspriger Tofu mit Chilisauce – Tahu gejrot
Gemüse-Tamarinden-Suppe – Sayur asem
Bohnen-Kokosnuss-Gemüse mit Hähnchen – Lawar ayam
RUND UM BALI
Klungkung
Würzig pikante Fischspieße mit Kokos – Sate lilit ikan
Fischspieße mit Zitronengras – Sate ikan
Frittierte Bananen – Goreng pisang
Süßkartoffelbällchen mit Kokosmilch – Biji salak
Amlapura
Gegrillter Fischkuchen im Bananenblatt – Pepes ikan
Wan-Tan-Suppe mit Pak Choi – Pangsit kuah
DIE NORDKÜSTE BALIS
Gegrillter Fisch mit scharfer Sauce – Ikan bumbu pedas
Wasserspinat mit Chilisauce und Erdnüssen – Plecing kangkung
Meeresfrüchtesuppe mit Kokosmilch – Sup aneka ikan santan
Avocado-Smoothie – Jus alpukat
Drachenfrucht-Smoothie – Jus buah naga
Singaraja
Gegrillter Fisch mit Sambal matah – Ikan bakar
Auberginen-Chili-Gemüse – Balado terung
Kurkuma-Reis mit Kokosmilch – Nasi kuning
Gedünsteter Wasserspinat mit Wachteleiern – Cah kangkung telor burung puyuh
Abschied und Fazit
Epilog
Adressen
Sprache
Register
Hinweise
| Erscheint lt. Verlag | 27.11.2015 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Street Food ; 4 |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 163 x 240 mm |
| Gewicht | 675 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen |
| Reisen ► Reiseführer ► Asien | |
| Schlagworte | Asien • Bali • Bali; Küche • Garküchen • Indonesien • Java • Java (Insel); Küche • Java; Küche • Kochbuch • Kochen • Kochen/Kochbuch; Bali • Kochen/Kochbuch; Java • Nasi Goreng • Reiseführer • sate • Soulfood • Soul Food • Straßenküche • Street Food • Street Food / Straßenküche • Surakarta • Ubud • Yogyakarta |
| ISBN-10 | 3-7750-0686-9 / 3775006869 |
| ISBN-13 | 978-3-7750-0686-6 / 9783775006866 |
| Zustand | Neuware |
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