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Qualidade da corvina (Micropogonias furnieri) refrigerada e irradiada

Análises bacteriológicas e sensoriais

Carolina Barcellos, Eliana Mesquita, Robson Franco (Autoren)

Buch | Softcover

112 Seiten

2016
Novas Edicioes Academicas (Verlag)
978-3-330-75374-7 (ISBN)

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A corvina (Micropogonias furnieri) se encontra entre as principais espécies capturadas no litoral fluminense (RJ, Brasil). A deterioração do pescado se inicia pouco tempo após seu abate. Para retardar esse processo e os riscos iminentes à saúde são empregados métodos de conservação. Entre eles a irradiação de alimentos, já utilizada em vários países para obtenção de produtos inócuos. Para as análises bacteriológicas e sensoriais foram utilizadas unidades amostrais embaladas a vácuo contendo 100g de filé em cada. Após serem irradiados a 0,7 e 1,0 kGy, respectivamente, os grupos foram mantidos à ±4°C. Verificou-se redução das espécies bacterianas estudadas no dia zero dos filés irradiados e, sensorialmente, diferença estatisticamente significativa (p0,05) no grupo irradiado a 1,0 kGy, concluindo que o emprego dessa tecnologia foi eficaz no aumento da vida comercial. No presente trabalho objetivou-se avaliar a eficiência da irradiação por feixe de elétrons no aumento da validade comercial de filés de corvina refrigerados, desembarcados no município de Niterói - RJ. Este estudo é voltado a interessados em tecnologia, qualidade e segurança dos alimentos e proteção à saúde coletiva.

Graduada, mestra e doutoranda em Medicina Veterinária pela UFF, sendo a pós-graduação cursada na área de Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de P.O.A. Especialista em Vigilância Sanitária pela ENSP/FIOCRUZ. Carolina Barcellos trabalha no Instituto de Biologia do Exército. Possui experiência em VISA, inspeção e segurança dos alimentos.

Erscheinungsdatum	05.01.2017
Sprache	portugiesisch
Maße	150 x 220 mm
Gewicht	185 g
Themenwelt	Veterinärmedizin
Schlagworte	análise bacteriológica • análise sensorial • Corvina • feixe de elétrons • irradiação de alimentos • pescado • Qualidade • radiações ionizantes • segurança dos alimentos • Tiermedizin • validade comercial
ISBN-10	3-330-75374-9 / 3330753749
ISBN-13	978-3-330-75374-7 / 9783330753747
Zustand	Neuware