Milk Proteins (eBook)
764 Seiten
Elsevier Science (Verlag)
978-0-12-815252-2 (ISBN)
Milk Proteins: From Expression to Food, Third Edition contains contributions from internationally recognized authors from academia and industry. Professionals, academics and graduate students working in any of the dairy-related industries or disciplines will continue to find this updated information valuable to their work. Using a unique "e;field-to-table"e; approach, this third edition provides comprehensive coverage of new developments and insights into the entire dairy food chain - from the source, to the nutritional aspects affecting the customer. Containing three new chapters, this new edition continues to present a comprehensive overview of the biology, processing, chemistry, and nutrition of milk proteins and features the latest science and developments. Valuable application-based information is made available through the exploration of the use of milk proteins from industry viewpoints. - Presents a comprehensive overview of the biology, processing, chemistry and nutrition of milk proteins- Features the latest science and developments- Explores the use of milk proteins from industry viewpoints- Features internationally recognized editors and authors who bring academic and industrial insights to this important topic
| Erscheint lt. Verlag | 20.11.2019 |
|---|---|
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Technik ► Lebensmitteltechnologie |
| Wirtschaft | |
| Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
| ISBN-10 | 0-12-815252-4 / 0128152524 |
| ISBN-13 | 978-0-12-815252-2 / 9780128152522 |
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