Zum Umgang mit Lebensmittelabfällen in Care-Einrichtungen - Christine Göbel

Blick ins Buch

Zum Umgang mit Lebensmittelabfällen in Care-Einrichtungen (eBook)

Situationsanalyse und organisationstheoretische Gestaltungsempfehlungen

Christine Göbel (Autor)

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2018
202 Seiten
oekom verlag
978-3-96238-479-1 (ISBN)

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Lebensmittelabfälle sind ein weltweites Problem, auch in Care-Einrichtungen wird etwa ein Drittel der ausgegebenen Speisen entsorgt. International wurde das Ziel vereinbart, die Menge des Lebensmittelabfalls pro Kopf bis 2030 zu halbieren – spätestens seit diesem Zeitpunkt ist die Branche aufgefordert, ihren Beitrag zu leisten. Modelle zur Analyse von Lebensmittelabfällen in der Gemeinschaftsgastronomie gibt es bisher jedoch nicht, und Erkenntnisse zu deutschen Care-Einrichtungen fehlen. Aus organisationstheoretischer Perspektive beleuchtet dieses Buch die Situationen, in denen Lebensmittelabfälle in Care-Einrichtungen entstehen, und es zeigt Gestaltungsempfehlungen auf, wie diese verringert werden können. Die Autorin schließt damit eine Forschungslücke und liefert mit ihren Ergebnissen einen wertvollen Beitrag für die Praxis, indem sie aufzeigt: Die Gestaltung der Organisationsstruktur einer Care-Einrichtung kann einen zentralen Beitrag leisten, um Lebensmittelabfälle zu verringern.

Christine Göbel (geb. 1983) ist Ökotrophologin. Sie forscht und lehrt seit 2011 an der Fachhochschule Münster. In Anbetracht einer generationengerechten Zukunft ist ihr die Lebensmittelabfallvermeidung dabei eine Herzensangelegenheit.

Erscheint lt. Verlag	5.4.2018
Reihe/Serie	Hochschulschriften zur Nachhaltigkeit
Verlagsort	München
Sprache	deutsch
Maße	1650 x 1650 mm
Themenwelt	Sozialwissenschaften ► Soziologie ► Spezielle Soziologien
Schlagworte	Abfall • Ernährung • Gemeinschaftsverpflegung • Ressourceneffizienz
ISBN-10	3-96238-479-0 / 3962384790
ISBN-13	978-3-96238-479-1 / 9783962384791

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