Blick ins Buch

Fleisch & Fisch

Pökeln Trocknen Räuchern

Turan Turan (Autor)

Buch | Softcover

224 Seiten

2017
Stocker, L (Verlag)
978-3-7020-1669-2 (ISBN)

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Anhand von Schritt-für-Schritt-Anleitungen, zahlreichen Grafiken, Tabellen und Abbildungen werden Einsteiger mit der Kunst des Haltbarmachens vertraut gemacht. Rund 40 verschiedene Arten von herzhaften Wurstwaren, Trockenfleisch, geräuchertem Fisch und anderen Köstlichkeiten können so zu Hause selbst hergestellt werden. Das Kalt- und Heißräuchern wird ausführlich behandelt, mit vielen Anleitungen für das Räuchern von Speck und Schinken, Geflügel oder Wild. Besonders einfach ist es, Fische selbst zu räuchern, wenn sie richtig vorbereitet werden. Auch dem Bau eines einfachen Räucherofens (der sogar aus Pappe hergestellt werden kann) widmet sich ein eigener Abschnitt. Das richtige Pökeln oder Einsalzen ist die Vorstufe für ein erfolgreiches Räuchern und schmackhafte Endprodukte. Auch dieser Arbeit widmet der Autor ausführlichen Raum. Manche Spezialitäten, wie Graved Lachs, werden nur durch das Einsalzen haltbar gemacht.Mit den richtigen Anleitungen gelingt auch das Lufttrocknen von Schinken, Salami, spanischer Chorizo, afrikanischem Biltong und amerikanischem Jerky.

Turan Turan lebt in England und hat sich als Praktiker und Journalist auf das Räuchern und Haltbarmachen von Lebensmitteln spezialisiert. Neben zahlreichen Kursen zu diesen Themen betreibt er die erfolgreiche Website www.coldsmoking.co.uk, auf der er online Tipps und Ratschläge für alle gibt, die die faszinierende Welt des Räucherns von Fleisch und Fisch für sich entdecken wollen.

Erscheinungsdatum	02.05.2017
Zusatzinfo	zahlreiche Farbabbildungen
Sprache	deutsch
Maße	190 x 246 mm
Einbandart	Englisch Broschur
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Biltong trocknen • Fische • Fisch haltbar machen • Fisch konservieren • Fisch pökeln • Fisch räuchern • Fisch salzen • Fisch trocknen • Fleisch • Fleisch haltbar machen • Fleisch konservieren • Fleisch pökeln • Fleisch räuchern • Fleisch salzen • Fleisch trocknen • Graved Lachs • Gravlax • heiß trocknen • Jerky trocknen • kalt trocknen • Kochen mit Fisch und Meeresfrüchten • Kochen mit Fleisch und Wild • Luftgetrockneten Schinken selbst machen • luftgetrockneter Schinken • Luftgetrocknete Wurst • Pancetta selbst machen • Pastrami machen • Pökeln • Räucherforelle • Räucherhering • Räucherlachs • Räuchern (Lebensmittel) • Räucherofen selbst bauen • Salami herstellen • Salami selbst herstellen • Salami selbst machen • Schinken binden • Schinken machen • Schinken räuchern • Schinken trocknen • Speck machen • Speck räuchern • Speck trocknen • Trockenfleisch selbst machen • Trocknen (Lebensmittel)
ISBN-10	3-7020-1669-4 / 3702016694
ISBN-13	978-3-7020-1669-2 / 9783702016692
Zustand	Neuware