Suppen (eBook)

König Berg (Herausgeber)

eBook Download: EPUB

2016
144 Seiten
Gräfe und Unzer Verlag GmbH
978-3-8338-5786-7 (ISBN)

Infos

An die Löffel, fertig, los: 'Suppen' - die besten Rezepten aus dem Topf Sie sind ein echter Suppenkasper? Dann werden Sie dieses Kochbuch lieben: Mit den 80 besten Suppen-Rezepten löffeln Sie sich satt und glücklich. Auf Sie warten tolle Ideen - von der deftigen Zwiebelsuppe über den herzhaften Eintopf bis zur sommerlich-leichten Gazpacho.   Ob heiße Brühe oder samtige Cremesuppe - Körper, Geist und Seele brauchen die Kraftspender aus dem Topf. Suppen wärmen uns von innen, wecken neue Kräfte und schmecken einfach herrlich. Kaum ein anderes Gericht ist so wandelbar: Verschiedene Zutaten und Gewürze machen jede Suppe besonders. Und ein paar schmackhafte Einlagen runden das Suppenglück am Ende sogar noch perfekt ab.   'Suppen': Ihr Kochbuch auf einen Blick   - Suppen, klassisch & fein: Italienische Minestrone, Hu?hnersuppe mit Nudeln, Ku?rbissuppe mit Kartoffelstroh, Klare Rinderbru?he mit Pastinakennocken, Leberkno?delsuppe, Bouillabaisse und mehr - Vegetarische Suppen: Selleriecremesuppe mit Gorgonzola und Birnen, Petersiliensuppe mit Crou?tons, Erbsensuppe mit Paprikaklo?ßchen, Tomatensuppe mit Avocado und mehr - Deftige Suppen & Einto?pfe: Bunter Gemu?seeintopf mit Nudeln, klassischer Kartoffeleintopf, Borschtsch mit frischem Meerrettich und mehr - Exotische Suppen: Mie-Nudel-Suppe mit Honigfleisch, Papaya-Tomaten-Suppe mit Rindfleisch, Mulligatawny, thaila?ndische Kokos-Hu?hner-Suppe, scharfe Linsensuppe mit Mango und mehr - Einlagen, Toppings & Beilagen: Grieß-Nocken, Sesam-Fla?dle, Schinken-Maultaschen und mehr   Kartoffelsuppe: Die besten Suppen-Rezepte mit der tollen Knolle Die Kartoffelsuppe ist hierzulande ein äußerst beliebtes Gericht. Kein Wunder: Schon unsere Großmütter bereiteten diese deftige Suppe an kalten Wintertagen zu. Eine Tradition, die wir auch heute gerne noch nachmachen. Für alle Kartoffelsuppen-Liebhaber gibt es dafür jetzt jede Menge neuen Rezept-Nachschub: - Kartoffelcremesuppe mit Speck-Crou?tons: cremig & herzhaft - Kartoffelcremesuppe mit Gremolata: mit einem Topping aus einer Orangen-Gremolata und gero?steten Ku?rbiskernen - Klassischer Kartoffeleintopf: echte Heimatküche mit Lorbeer und Ku?mmel - Burgenla?nder Erda?pfelgulasch: Sattmacher aus Österreich - Kartoffelsuppe mit Wu?rstchen: Klassiker, den Ihre Kinder lieben werden - Vietnamesische Kartoffelsuppe: Aromatisches aus Asien - Su?ßkartoffel-Erdnuss-Suppe mit Currypute: exotische und gehaltvolle Abwandlung der klassischen Kartoffelsuppe     Eintöpfe - Stattmacher aus dem Suppentopf Sie sind auf der Suche nach einem Suppen-Rezept, das die ganze Familie fabelhaft satt macht? Dann ist so ein Eintopf jetzt genau das Richtige. Für Sie haben wir tief in die Töpfe dieser Welt geschaut und Ihnen die besten Eintopf-Rezepte mitgebracht. Kleiner Vorgeschmack: In 'Suppen' legen wir für Sie ein Chili con Carne als Rindfleisch-Bohnen-Topf neu auf und bereiten eine Gulaschsuppe wie die Belgier mit dunklem, malzigem Bier zu. Das verspricht Abwechslung in der Suppenschüssel.

Inhalt

Cover
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Textauszug

Spinatsuppe mit Mandeln

400 g TK-Blattspinat

2 EL Olivenöl

60 g gemahlene Mandeln

2 Knoblauchzehen

750 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

100 g Sahne

100 g Chorizo (am Stück, spanische Knoblauch-Paprika-Wurst; ersatzweise Kaminwurzen oder Landjäger)

4 EL Mandelstifte

Für 4 Personen

Zubereitung: 20 Min.

Pro Portion ca. 390 kcal, 13 g E, 35 g F, 4 g KH

1 Den Spinat antauen lassen. In einem Topf Olivenöl leicht erhitzen und gemahlene Mandeln darin goldbraun rösten. Knoblauch schälen und dazupressen, dann den Spinat unterrühren. Die Brühe dazugießen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat komplett auftauen lassen, alles einmal aufkochen und gut 5 Min. köcheln lassen.

2 Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren und wieder aufkochen. Die Sahne unterrühren und 2 – 3 Min. erhitzen. Inzwischen die Chorizo in Streifen oder Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Mandelstifte dazugeben und mitrösten.

3 Die Suppe abschmecken, auf tiefe Teller oder Suppentassen verteilen und mit der Chorizo-Mandel-Mischung bestreuen.

EINKAUFSTIPP

TK-Spinat wird mittlerweile in vielen Varianten angeboten: Oft sind Sahne und / oder Gewürze zugegeben, am feinsten und vielseitigsten aber ist pur gefrosteter Blattspinat. Fans der grünen Blätter sollten stets eine Packung vorrätig haben. Es darf ruhig eine große Packung sein, denn der Spinat ist meist in kleineren Blöcken eingefroren, sodass sich die gewünschte Menge leicht entnehmen lässt.

Gazpacho

Vor allem im Sommer ist die südspanische Spezialität aus Gemüse und Weißbrot besonders erfrischend. Ideal als kleine Vorspeise beim Grillabend!

150 g Weißbrot

1 weiße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

600 g Tomaten

5 EL Olivenöl

2 EL Sherryessig

2 grüne Spitzpaprika

½ Salatgurke

100 ml kalte Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

1 – 2 Prisen Zucker

1 – 2 Msp. Chilipulver

Für 4 Personen

Zubereitung: 45 Min.

Kühlen: 2 Std.

Pro Portion ca. 260 kcal, 6 g E, 14 g F, 28 g KH

1 Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen und den ablaufenden Saft auffangen. Die Tomaten samt dem Saft mit der Zwiebel, je der Hälfte des Knoblauchs und des Brots, 3 EL Olivenöl und dem Sherryessig in einer Schüssel mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. ziehen lassen.

2 Inzwischen übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die restlichen Brotwürfel und den übrigen Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldgelb rösten, aus der Pfanne nehmen.

3 Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, das Fruchtfleisch grob würfeln.

4 Die Tomaten-Brot-Mischung mit Paprika, Gurke und Brühe mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine fein pürieren (wer will, kann das Püree noch durch ein Sieb streichen). Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chilipulver pikant abschmecken und ca. 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Gazpacho vor dem Servieren mit einigen Brotwürfeln bestreuen.

VARIANTE GRÜNE GAZPACHO

Dafür 80 g Weißbrot klein würfeln und in 100 ml kaltem Gemüsefond (Glas) ca. 10 Min. einweichen. Inzwischen 1 Salatgurke, 2 grüne Spitzpaprika, 1 grünen Apfel, 1 grüne Chilischote, 1 Knoblauchzehe und 2 Frühlingszwiebeln waschen oder schälen, putzen, entkernen und klein schneiden. 250 g Fruchtfleisch von 1 Galia-Melone ebenfalls klein schneiden. Alles mit 1 EL klein geschnittenem Borretsch und 4 EL Olivenöl mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Gazpacho mit 4 – 5 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mindestens 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.

Klare Rinderbrühe mit Pastinakennocken

Diese Brühe zum Fond eingekocht kann als Basis für feine Saucen verwendet werden. Einen Vorrat der Brühe kann man einfach einfrieren.

3 Zwiebeln

1 ½ kg Rinderknochen

Salz

400 g Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter)

400 g Suppengemüse (Knollensellerie, Möhren, Petersilienwurzel, Lauch)

3 Tomaten

100 g Champignons

½ Bund Thymian

2 Knoblauchzehen

1 TL schwarze Pfefferkörner

3 Gewürznelken

2 Lorbeerblätter

1 Bund Petersilie

Pfeffer

Für ca. 3 l Rinderbrühe

Zubereitung: 45 Min.

Garen: 3 Std. 30 Min.

Pro Portion ca. 530 kcal, 23, g E, 23 g F, 59 g KH

1 Die ungeschälten Zwiebeln halbieren und in einem großen Topf mit der Schnittfläche nach unten 8 – 10 Min. rösten, bis die Unterseite schwarz ist. Die Knochen zu den Zwiebeln geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL Salz hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Brühe bei kleiner Hitze ca. 3 ½ Std. köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum entfernen. Nach ca. 1 Std. Garzeit das Fleisch dazugeben.

2 Nach ca. 2 Std. Garzeit das Gemüse schälen bzw. putzen, waschen und in walnussgroße Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Pilze trocken abreiben, putzen und halbieren. Den Thymian abbrausen. Den ungeschälten Knoblauch mit Pfefferkörnern und Gewürznelken im Mörser zerdrücken. Die Gewürze mit Lorbeerblättern, Suppengemüse, Tomaten, Pilzen und Thymian zur Brühe geben.

3 Ein Nudelsieb mit einem feuchten Passiertuch auslegen (oder ein feines Sieb verwenden) und die Brühe durch das Sieb in einen zweiten Topf gießen. Das Suppenfleisch herausnehmen, zuerst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. 1,2 l Brühe (die restliche Brühe einfrieren) aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Suppenfleisch dazugeben. Die Rinderbrühe mit Fleisch und Pastinakennocken auf tiefe Teller verteilen und mit Petersilie garnieren.

IDEAL DAZU: PASTINAKENNOCKEN

200 g Pastinaken und 200 g mehligkochende Kartoffeln schälen, in grobe, gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. 30 g zimmerwarme Butter untermischen und weitere 10 Min. ausdampfen lassen. 125 g Wiener Grießler, 1 Eigelb und ½ TL Salz mit der Pastinaken-Kartoffel-Masse verkneten (nicht zu lange, damit die Klößchen locker bleiben). Aus der Masse mit bemehlten Händen kleine Nocken oder Knödel formen, in kochendes Salzwasser geben...

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 5.9.2016
• Verlagsort: München
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
• Schlagworte: asiatische Suppen • Bohneneintopf • Brühe • Brühen • eBook • Eintopf • Eintöpfe • EPUB • Erbseneintopf • Erbsensuppe • Fasten • Fischsuppe • fischsuppe rezept kürbissuppe erbseneintopf bohneneintopf tomatensuppe rezept eintöpfe gulaschsuppe rezept • für • Gerichte • GU • Gulaschsuppe • Gulaschsuppe spargelcremesuppe erbsensuppe zwiebelsuppe kürbissuppe rezept suppen käsesuppe eintopf suppen rezepte • gu Suppen kochbuch Suppenkochbuch gu Suppen kochen Suppenglük Suppen-Bar kürbissuppe kartoffelsuppe tomatensuppe • Kartoffelsuppe • Käsesuppe • Kindle • Kochbuch • Kochen • Kürbissuppe • leckere • One • Party • pot • Rezept • Rezepte • rezept suppe suppe rezepte suppengerichte rezept suppen rezepte suppe brühe rezept eintopf vegan suppeneintopf • Spargelcremesuppe • Suppe • Suppen • Suppen-Bar • Suppenbuch • suppeneintopf • suppen fasten • Suppenfasten • Suppengerichte • Suppenglück • Suppenglük • Suppenkochbuch • Suppenrezepte • suppe rezept one pot gerichte leckere eintöpfe suppen rezept party eintopf rezepte für suppen suppen und eintöpfe • Tomatensuppe • und • Vegan • Zwiebelsuppe
• ISBN-10: 3-8338-5786-2 / 3833857862
• ISBN-13: 978-3-8338-5786-7 / 9783833857867