Fermentieren leicht gemacht

Das umfassende Buch mit 150 Rezepten aus aller Welt

Luna Kyung, Camille Oger (Autoren)

Buch | Hardcover

360 Seiten

2016 | 2. Auflage
Stocker, L (Verlag)
978-3-7020-1609-8 (ISBN)

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Die Bibel des Fermentierens-150 Rezepte-Milch-, Essigsäuregärung, alkoholische Gärung-Gemüse, Früchte, Pilze, Getreide, Hülsenfrüchte, Milchprodukte und GetränkeSeit Tausenden von Jahren werden Lebensmittel und Getränke vergoren, um sie länger haltbar und bekömmlicher zu machen und um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Dieses Buch widmet sich allen Arten der Vergärung mit verschiedenen Mikroorganismen und Starterkulturen und beschreibt ausführlich die Prozesse beim Fermentieren.150 Rezepte aus aller Welt führen in die Vielfalt von vergorenen Produkten ein. Von Sauerkraut und sauren Rüben geht die Reise über eingelegte Pilze auf polnische Art und russische Essiggurken bis hin zu türkischen Pickles, philippinischen Eiern und koreanischem Kimchi. Die Palette gesundheitsfördernder Rezepte beinhaltet auch Sauerteigbrot, Feigenchutney, selbst gemachtes Tomatenketchup und Sojasauce, Joghurt und Frischkäse, aber auch Getränke wie Kombucha, Kwass und Kokos-Limetten-Kefir.

Luna Kyung, in Frankreich lebende Koreanerin, ist Expertin auf dem Gebiet der Fermentierung von Soja und von Gemüse für Kimchi. Ihre Küchenexperimente präsentiert sie regelmäßig auf ihrem Blog http://etrangerecuisine.canalblog.com.

Camille Oger, französische Journalistin und Fotografin, erkundet gerne die Kochtraditionen vor allem ostasiatischer Länder. Ihre Reportagen veröffentlicht sie unter anderem auf ihrem Blog www.lemanger.fr.

Erscheinungsdatum	05.11.2016
Übersetzer	Johanna Steigenberger
Zusatzinfo	200 Farbabbildungen, über 50 Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Sprache	deutsch
Maße	190 x 260 mm
Gewicht	1420 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Alkalische Gärung • Alkoholische Gärung • Einmachen • Einmachen / Einkochen • Essigsäuregärung • Fermentation • Fermentieren • fermentieren anleitung • fermentieren rezepte • Fermentierte Getränke • fermentierte Lebensmittel • Fermentiertes Gemüse • Früchte einmachen • Früchte fermentieren • Gemüse einmachen • Gemüse fermentieren • Gemüse vergärung • Getreide fermentieren • Getreideprodukte vergären • Haltbar machen • Joghurt Rezept • Joghurt selber machen • Kefir • Kefir Rezept • Kimchi selber machen • Kochen: Konservieren und Einfrieren • Milchprodukte vergären • Milchsäuregärung • Obst einmachen • Obst fermentieren • Pilze einmachen • Pilze fermentieren • Sauerkraut selber machen • Sauerteigbrot • Selbst fermentieren • Slow Food • Vergärung
ISBN-10	3-7020-1609-0 / 3702016090
ISBN-13	978-3-7020-1609-8 / 9783702016098
Zustand	Neuware